table
| ハモン･イベリコ･ボンレス |
| 熟成期間 |
22ヶ月以上 |
| 重量 |
2.9Kg |
| 賞味期限 |
2025年5月30日 |
| 血統と食物 |
スペイン原産 純血イベリコ種豚。飼料はドングリ、自然草、アロマハーブ、シリアル |
| 原産地 |
Salamancaサラマンカ（スペイン西部） |
| ｋｇ単価（税込） |
定価84,564円（税込）/kg
【計算例】*99g以下は全て切り捨ていたします。
2.910gの場合は2.900gで計算→2.9×29,160＝84,564円（税込)
|
ドングリを食べて育ったイベリコブタの前脚の骨と皮のないボンレスタイプのハムです。
１００％食べることができ、ロスがありません。蹄付きと比べ、小さい為管理が容易です。
スペインで最も多く使用されるタイプです。日本ように冷蔵庫で管理される場合には最適ではないでしょうか。
イベリコブタの前脚は後ろ脚より小さく、味が劣るとされていますが、
しっかり熟成された前脚のハムは、充分な風味と味わいがあります。
肉質はジューシーで、脂肪は滑らかです。スペインのレストランでイベリコとして最も多く提供されています。
イベリコ種１００％の血統を持ったハモンの脂肪は、２４℃と低い温度で溶けます。
ハモンイベリコは口に入れた瞬間、最初に品高い香りが口の中広がり、次に深い味わいが訪れることでしょう。
比較的安いので、初めてイベリコブタを食べる人にオススメです。
ハモンの骨無しパックは、１００％商品として使用できます。その為、スライサーにかけるとき便利です。
使いかけを冷蔵庫に保存する場合でも容積をとらない為、管理が容易となります。
通常、生産者は、出来の悪いものをバキュームパックにします。
しかし、私達の骨無しパックは一つ一つ厳しいチェックをし、私達が自信を持てるものをパックにしています。
生産者が既にパックしているものを仕入れることはありません。
1つのハモンは大きく分けて3つの異なった味を持ちます。
1 後ろ側（フクラハギ側）・・・脂肪が最も多くとてもジューシーです。
2 前側（スネ側）の後ろ半分（モモ側）・・・肉質は強く、良質の干し肉のようです。
3 前側（スネ側）の前半分（足首近く）・・・ここは、ハモン通の人々が最も好む部分で味がとても凝縮されています。かめばかむほど口の中に味わいや風味が伝わります。
このハムは、ハムを熟知した先人が代々受け継いできた伝統的製法をもとに作り出されました。現在の生産者はこの伝統的製法を守りながら、より完全なハムを作るべく、日々改良を重ねてきました。伝統的製法に従い、時間をかけて自然乾燥させたハムは熟成すると独特な味と香りを放ちます。
最高品質を追求してきた努力とその成果は、スペインだけでなく世界中において、一般のお客様やプロの料理人たちに認められています。
また、私達は自社ブランドにする際、たとえ優良生産者が造ったものでもハムの熟成室で、一つ一つ手に取り最高品質のものであるか確認しています。
